桑索酒庄的酿酒方法充分结合了葡萄园本身的特点。在采收葡萄之后，先取一部分葡萄进行前发酵和冷冻浸皮，这个过程需要6天，温度严格保持在5℃。轨道式的自动下压发酵罐使得葡萄的发酵过程更为充分。在这之后，再进行热浸皮。然后，葡萄酒在100%新的法国橡木桶中熟成12至18个月，其中包括了苹果酸-乳酸发酵过程。这一套独创的酿酒方法由酒庄酿酒师让-菲利普•福特（Jean-Philippe Fort）设计，让-菲利普来自于著名酿酒师米歇尔•罗兰（Michel Roland）的团队。

桑索酒庄（Chateau Sansonnet）位于圣埃美隆这个中世纪小镇的东北方，矗立于石灰石和黏土高地的最高点，拥有与所有圣埃美隆列级酒庄一样优质的土壤。酒庄只有一块园地，面积为7公顷，环绕在酒庄的周围。

长久以来，桑索酒庄的葡萄种植比例都是85%的梅洛（Merlot）和15%的品丽珠（Cabernet Franc），但现在，酒庄正在逐步提高品丽珠的种植比例。为了追求最高等的质量，酒庄正在努力对葡萄园进行稳步的转型，转型的重点在于在同一块土地上混合种植不同的葡萄品种，这包括控制葡萄藤的高度和根据葡萄藤的变化和生长来谨慎地调整葡萄园的工作。