在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

地标酒庄的霞多丽都是用传统法国橡木桶发酵的方法酿制，而且是用葡萄自身的天然酵母发酵，不用人工培养的商业化酵母，这样做虽然费时费力但可以增加葡萄酒的复杂香气和独特的个性。发酵过程中酵母和酒不断得到混合接触以增加葡萄酒的复杂表现。最后，葡萄酒经橡木桶窖藏后装瓶时不通过粗暴的过滤手段而只是采用自然沉淀法，使得葡萄酒的香气和内容物得到最大程度地保存。酿酒师埃瑞克•斯特恩（Eric Stern）奉行的原则是：越少人为干预，就越可能多地保留葡萄的自然气息和风味。