在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

普利亚（Puglia，又称阿普利亚）是意大利南部的一个大区，东邻亚得里亚海，东南面临爱奥尼亚海，南面则临近南面则邻近奥特朗托海峡及塔兰托湾。该区南部知名的萨伦托半岛，组成了意大利“皮靴”的“鞋跟”部分。大区面积7,469平方英里（19,345 平方公里），人口4,031,885人（1991年）。该区还与其它意大利大区连接，北邻莫利塞大区，西临坎帕尼亚大区，及西南面的巴斯利卡塔大区。大区隔着亚得里亚海及爱奥尼亚海与希腊和阿尔巴尼亚相邻。大区扩展至北面远处的莫特—格加奴地区，是第二次布匿战争中最后一次围城所发生的地方。