1995年，托斯卡纳著名酿酒师阿尔贝托·安东尼尼（Alberto Antonini）和年轻企业家安东尼奥·莫斯卡奇（Antonio Morescalchi）参观了南美新兴的葡萄酒产区，门多萨（Mendoza）高海拔和干燥气候下蓬勃生长的葡萄园，以及历史悠久的传统品种马尔贝克（Malbec）给他们留下了深刻的印象。

安东尼奥从1988 年开始从事葡萄酒行业，是一名专业葡萄酒品鉴师，也是经验丰富的国际葡萄酒市场咨询师。阿尔贝托则是全球 5 大最佳酿酒师之一，并列康帝庄主。2015 年，《醇鉴》评选了 5 位全球醉佳酿酒师，分别为蚁丘的阿尔贝托·安东尼尼、康帝庄主奥伯特（Aubert de Villaine）、山脊酒庄（Ridge Vineyards）的加州葡萄酒宗师保罗·德莱普（Paul Draper）、飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）等。

这2 位便是后来蚁丘酒庄的创立者。当时的阿根廷整个市场都在酿造低端酒。而这 2 人凭借丰富的经验和敏锐的直觉，判定门多萨能酿出优质的精品马尔贝克葡萄酒。他们首先按照自己心目中好酒的样子，摒弃了众多当地传统酿造方式中他们不喜欢的部分：氧化、橡木塞污染、橡木桶中的细菌感染导致葡萄酒果味尽失等等，酿造出果味纯净清新的马尔贝克。

在开始的12 年，他们只酿造了 2 款酒，其中一款来自当时无人知晓的乌科山谷（Uco Valley），用阿尔贝托的话说，“我们当时以较高的售价出售一款没名气的小产区酿出的葡萄酒，失败的风险非常大，不过我们最终还是赢了”。

不过这2 位对风土并不算专业，要想进一步提升葡萄酒的品质，他们邀请了另一位成员的加入：

团队里的佩德罗·帕拉（Pedro Parra）是南美唯一的风土和土壤专家，拥有丰富的学术和现场经验。佩德罗有精准农业硕士学位和巴黎国家农学研究所的风土学博士学位。他曾在勃艮第和波尔多，与知名地质学家皮埃尔（Pierre Becheler）等最受尊敬的专家们一起学习。

与蚁丘团队一起，佩德罗到处挖坑，研究了门多萨的每一寸土壤，选用特定葡萄园的葡萄打造风土系列马尔贝克，并进一步改进酿造方式。他的作品曾在《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）和《醇鉴》（Decanter）等众多出版物中发表。

阿蒂利奥·帕格里（Attilio pagli）是意大利最受尊敬的酿酒师之一，曾在托斯卡纳的酿酒传奇人物 Giulo Gambelli 的指导下工作，有长达 20 年卡氏家族酒庄（Nicolas Catena）工作经验。阿蒂利奥也是一名风土痴迷者。他加入团队后便做主买了 206 公顷路冉得库约（Lujan De Cuyo）乡镇的土地，虽然现在这些产区都已蜚声中外，但在当时，这可都是风险极大的买卖。

莱昂纳多·埃拉佐（Leonardo Erazo）是一位才华横溢且经验丰富的酿酒师和葡萄栽培专家。在获得智利大学的农学和酿酒学学位后，他到处探寻世界最重要却未被发现的葡萄酒产区，10 年间，他收集了各种风土对葡萄酒的影响，获取了很多宝贵的经验知识：他曾在南非斯泰伦博斯大学（Stellenbosch University）研究土壤对葡萄酒的影响、在勃艮第研究旧世界的风土定义、在加州学习生物动力葡萄栽培与土地之间的重要关系、在新西兰学习独特的地质学……最后他来到了蚁丘酒庄，成为蚁丘团队的重要一员。

这5 个人在酒庄成立前都已享有国际盛誉，却乐此不疲地跑遍门多萨，到处挖掘土壤，分析土层，寻找最佳风土，打造他们心目中的优雅的高端马尔贝克。国际知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）曾对蚁丘酒庄的风土发掘和葡萄酒酿造进行过报道，并将其形容为一场成功的冒险。20 年如一日打造出的蚁丘酒庄，如今已成为他们的新身份标签。