在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

御酿酒庄（Bodegas Nekeas）位于西班牙纳瓦拉（Nava 西班牙纳瓦拉（Navarra） 产区北部 rra） 产区北部，是西班牙最具先进性的现代葡萄酒酿造商之一，它由八个家族掌管，其历史可以追溯到十七世纪以前。
 
在其酒厂内至今还保存着许多古老文档副本，记录 着当时葡萄种植和葡萄酒酿造的“日记”（day-to-day Life）。最早的一份记录是1572年的，记载着在Anorbe地区葡萄酒产量达到14200多升；另一份1601年的文档显示，在Anorbe行省， 酒庄的葡萄种植面积达1653peonadas（备注：Peonadas为古西班牙单位），相当于82公顷；1694年的记录记载了葡萄树重新种植 的过程；而1802和1803连续两年记录了当时的供求量和葡萄酒的价格；1899年和1900年分别记载了根瘤芽病对葡萄园的毁灭性打击等。
 
进入新世纪以来，在葡萄种植者们经过20多年的辛勤劳作下，葡萄园的种植面积在20世纪五十年代达到了近400公顷，相当于19世纪时的规模。而在60 年代则经受着工业化带来的剧痛；到1989年，酒庄主的后代们聚集到一起决定对传统进行一次改革，首先就是重新种植了新的葡萄树苗，在随后的1993年， 又在葡萄园中间建立了酿酒厂。在2007-2009年间，御酿酒庄对其葡萄种植园项目进行了整合，重拾古老传统的橄榄种植，在葡萄园中开辟了200公顷的 橄榄树园，并在2011年在酿酒厂附近加盖了一间橄榄油压榨厂，葡萄园面积缩减为234公顷。御酿酒庄生产的优质葡萄酒是传统与现代酿酒技术的结晶。
 
御酿酒庄位于伊比利亚半岛最北端Sierra Perdafa山脉是御酿河谷的天然屏障，阻挡住了来自比利牛斯山脉的寒冷气候，也为葡萄在此地区的茁壮成长提够了有利的气候。大西洋（距此仅70公里 远）和地中海的暖湿气流在这里汇聚，这是在利比里亚半岛绝无仅有的有利地域。夏季结束的较早，凉爽的夜晚为葡萄的晚熟提够了便利，这也为此区生产的葡萄酒 增添了另一番复杂风味。这一地区处在复杂多变的山谷，坡度大，海拔在450-650之间，视野开阔；土壤以岩石层和各色粘土层为主。
 
御酿酒庄种植的葡萄品种较多，主要以丹魄（Tempranillo），赤霞珠（Cabernet Sauvignon），霞多丽（Chardonnay）以及梅洛（Merlot）为主。