在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

都楼酒庄（De Loach Vineyards）位于美国加利福尼亚州（California）俄罗斯河谷（Russian River Valley）葡萄酒产区。

都楼酒庄拥有多个葡萄园，分别为Hawk Hill Vineyard、Maboroshi Vineyard、Sonoma Stage Vineyard和van der Kamp Vineyard。

都楼酒庄采用勃艮第高贵的黑皮诺品种酿制出能反映俄罗斯河谷复杂而独特风土特征的顶级葡萄酒。在酿造中，为了继承勃艮第的传统，酒庄将黑皮诺和老藤仙粉黛放入敞篷的木桶发酵罐中进行发酵及踩皮（勃艮第传统酿造方式）。