在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

萨丽塔酒庄（Salitage Wines）位于西澳州（Western Australia）西南边风景优美的潘伯顿（Pemberton）葡萄酒产区，是一家顶级葡萄酒生产商。该酒庄曾经获得澳洲知名酒评家詹姆斯•韩礼德（James Halliday）这样的评价：“萨丽塔酒庄是潘伯顿产区最重要的酒庄，它仿佛是潘伯顿的一面镜子，充分展现了产区的魅力，如果它出产的葡萄佳酿也让人大失所望的话，产区内再也没有别的葡萄酒值得期盼的。”

萨丽塔酒庄葡萄园坐落在具有铁矿砾石土壤的园地上，气候凉爽，有利于葡萄的生长，让最终酿成的葡萄酒具有结构复杂，果香风味浓郁集中的特点。

在葡萄酒酿造上，萨丽塔酒庄坚持简约主义，以减少对葡萄汁和葡萄酒的人工干预来设计酿酒设备。酒庄使用法国橡木桶熟成葡萄酒。在坚持传统酿造工艺的同时，结合现代先进技术酿造葡萄酒。