在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Pettavel Winery酒庄的名字来源于Davide Pettavel先生。他是瑞士移民，1842年来到这里，成为了基隆地区第一个葡萄种植者和酿酒师。现在这家获奖的Pettavel Winery酒庄建立于2001年，可以俯瞰原先的葡萄园所在地。

Pettavel Winery酒庄拥有一流的设施，酒窖门市之外还设有多功能餐厅。在76公顷的葡萄园上，Pettavel生产15款酒庄自种自酿的葡萄酒。

白天温暖阳光充裕，夜晚凉爽，受海洋性气候的影响，由此出产的葡萄酒香气风味异常浓郁。品种包括西拉、西拉桃红、西拉维欧尼、赤霞珠、霞多利、美乐、黑比诺、雷司令和长相思等。

酿制Pettavel酒的葡萄全部产自于位于吉龙的两个庄园。酒庄的酿酒理念立足于自然而把人为的干扰降至最低，使其葡萄酒淋漓尽致地体现地域和品种特征。