在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

离索酒庄（Solitude）位于美国加利福尼亚州的索诺玛县（Sonoma County）产区。

离索酒庄现由德雷尔葡萄酒公司（Dreyer Wine Company）持有。德雷尔（Dreyer）家族三代都是农民，过去30年曾在索诺玛县和门多西诺县（Mendocino County）从事葡萄酒酿制工作。德雷尔家族拥有多个葡萄酒品牌，包括雷德尔索诺玛（Dreyer Sonoma）、指南针（Compass）、奔腾牧场（Seabiscuit Ranch ）和伊利诺斯古蕾酒窖（Il Cuore Wine Cellars ）。离索酒庄的酿酒师是理查德·凯奇（Richard Litsch），他毕业于加州大学戴维斯分校，后在纳帕谷（Napa Valley）的伦巴尔酒庄（Rombauer Vineyards）工作，此后又前往澳大利亚和新西兰葡萄酒产区工作和旅行。1986年，他建立了离索酒庄。

卡内罗斯（Carneros）产区位于纳帕谷和索诺玛县以南。圣保罗湾（San Pablo Bay）为该产区带来凉风和晨雾，使当地气候非常凉爽，生长季延长。土壤层浅而紧实，降雨仅20英寸。独特的气候条件，使出产的葡萄风味浓郁，甜度和酸度非常平衡。卡内罗斯的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）受到全世界的认可。离索酒庄还从胜哥（Sangiacomo）家族购买葡萄，该家族自1927年起就开始在卡内罗斯种植葡萄了。

离索酒庄在酿酒时，采用传统勃艮第和加州酿酒工艺相结合的方式，酿出的葡萄酒品质极佳。在酿制霞多丽葡萄酒时，用法国橡木桶发酵，并采用勃艮第酵母菌种。酿成的葡萄酒仍需采用橡木桶熟成7个月，期间进行苹果酸乳酸发酵、酒泥接触和定期搅拌。

离索酒庄推出离索霞多丽干白葡萄酒（Solitude Chardonnay）和离索黑皮诺干红葡萄酒（Solitude Pinot Noir）等多种酒款。