在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

达尔维尼酒庄（Dalwhinnie）位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）的Moonambel葡萄酒产区。

达尔维尼酒庄所处的地理位置拥有内消旋的独特气候，完全没有霜冻，这可以让葡萄完全达到最佳的生理成熟度。气候温和，1月的平均气温为21C。葡萄成熟后，酒庄采用人工方式采摘，通常从3月份的第3个周开始采摘一直到5月份的第1周结束。降雨集中在6-11月，年平均降雨量为550毫米。酒庄葡萄园土壤贫瘠，排水性良好，19世纪初期是砂矿开采区域。然而，这里的气候和土壤恰恰非常适合培植出风味复杂的西拉（shiraz）品种。

The Hut系列的酿酒葡萄酒就是采自上述提及的3个葡萄园。Forest Hut葡萄园主要以种植西拉和4种不同的克隆品种为主，还少量种植维欧尼（Viognier）、桑娇维赛（Sangiovese）等。葡萄园专门将克隆品种的葡萄分开来酿造，以获取其独特的风味。在葡萄园的管理上，酒庄坚持使用有机方式种植葡萄树。酒庄引进的经改良的新一代克隆品种是酒庄实施可持续发展的葡萄种植方式计划的组成部分，他们相信，这些品种可以让所产的葡萄酒更复杂多样。