在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

杰克普·碧昂蒂仙蒂酒庄生产更加接近市场需求、同时与布鲁奈罗红酒（Brunello di Montalcino）形象不抵触的葡萄酒，这就是发明了布鲁奈罗红酒（Brunello）的家族的最新传人，Jacopo Biondi Santi的计划，90年代他购买了位于Grosseto南部Maremma的Castello di Montepò这片田地。Jacopo Biondi Santi生产出Sassoalloro，这是对桑娇维赛葡萄酒的全新诠释，使用了酿造布鲁奈罗红酒（Brunello）的同种葡萄，但采用创新的酿造方法，使酿出的红酒能够立即饮用。

Jacopo说：“布鲁奈罗红酒（Brunello di Montalcino）来自曾祖父Ferruccio的直觉，他在成为一名酿酒师前，曾经在1866年时参加过加里波第的Bezzecca战役，那时他才刚满17岁。他不是一个循规蹈矩的人，他的性格自由而叛逆。而我希望至少能与他有一点相似。”