在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

诺斯布恩酒庄最初是建于莫文山上的一个避暑所，由麦克林家族（Mclean Family）创建于19世纪50年代。1882年，詹姆斯考恩（James Cowan）买下了这块土地的产权。1910年，米德尔顿家族（ Middleton family）以1000英镑的价格接手酒庄 。1973年，酒庄辗转至拉克家族（Lake Family）手中。70年代和80年代，拉克家族在政府的大力支持下，贷款对酒庄所在的土地进行开发，从而使酒庄得到了突飞猛进的发展。1993年，平克尼家族（Pinckney family）购买了酒庄。2001年，他们将酒庄周围的产权也购买了过来。由此，酒庄面积扩展到13,000公顷。经过不断地完善，酒庄风景如画，被群山绿水环绕。庄园内还设有餐厅，提供精美并具丰富口感的美食以及世界级别的红酒。2013年，酒庄被评为最好的红酒旅游地之一，另外，酒庄也是举行婚礼的完美之地。