在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

为了不负其名，嘉威逊从葡萄种植到葡萄酒酿造的每一步都下了狠功夫。每一颗葡萄都是来自自有葡萄园，是百分百的庄园酒。卡内罗斯（Carneros）是嘉威逊的王牌葡萄园，位于纳帕谷的最南面，土壤以黏土为主，气候是出了名的寒凉，清晨通常都是薄雾弥漫，这样可以帮助放缓葡萄成熟的速度，获得成熟度高的葡萄；中午时分来自圣帕罗湾的冷风又可以保持葡萄的干燥。产自该葡萄园的霞多丽和黑皮诺美酒双双被选进了中华航空（China Airlines）、英国航空（British Airways）等多家航空公司和豪华游轮，是嘉威逊引起为傲的旗舰产品。