在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

莱姆岩酒庄的葡萄园海拔在230米和270米之间，位于北向的山坡上，凉爽干燥，光照充足。葡萄园中的土壤主要由浅层的黄土和深层石灰石土组成，富含矿物质，浅层土壤出产的葡萄能酿造出酒体更优雅的优质葡萄酒，而深层土壤出产的葡萄则有利于出产结构更复杂，口感更强劲的优质葡萄酒。酒庄的葡萄园面积为10公顷，主要种植着黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）等葡萄品种。酒庄采用生态化种植模式严格管理葡萄园，以获得天然风味物质浓郁的优质葡萄。酒庄还在酒窖门边种植了多年生的植物，在冬天为各种有益的昆虫提供了很好的栖息地，最大限度地维持了葡萄园的生态平衡。葡萄成熟后，酒庄从坡度较高的位置开始，对葡萄进行人工采收，以获得达到最佳成熟度的优质葡萄。