经过挑选、除梗破皮之后，葡萄就会被放入恒温的混凝土小容器中发酵，之后在橡木桶内陈年18个月，陈酿所使用的新桶比例通常为90%～100%。在装瓶前，无须过滤。

老托特庄园(Chateau Trotte Vieille)位于圣爱美容东部地区，是圣爱美容一级特等酒庄的B级庄园。在整个波尔多地区，老托特庄园名字的起源尤为耐人寻味。现任庄主曾向人们解释，庄园的名字源于La trotte vieille这个词组。而La trotte vieille的意思是，小跑的老妇人。