手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

石头堡酒庄（Stonecroft）位于新西兰霍克斯湾（Hawkes Bay）的著名产区金伯利河谷（Gimblett Gravels），由于其特殊的地理位置、气候和土壤使金伯利河谷成为世界知名的葡萄酒产区。石头堡酒庄为该地区的第一家葡萄酒庄，拥有全新西兰最老的西拉葡萄藤，由Alan Limmer博士在此建立。正是由于该酒庄的建立，才使得世人了解到该地区非常适合酿造葡萄酒，并成为享誉全世界的葡萄酒种植区。