在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

2002年，海氏湖被更名为“Rockburn Central Otago”。随着品牌的不断壮大，红石酒庄被外界认可为能够真实地反映葡萄园风土条件的酒庄。2005年，原飞腾酒庄酿酒师的助理马尔科·里斯-弗朗西斯（Malcolm Rees-Francis）加入了红石酒庄，成为酒庄的酿酒师。2006年，红石酒庄在克伦威尔（Cromwell）的麦克纳尔蒂路（McNulty Road）上修建了酒庄的酒窖。如今，红石酒庄已成为一家全面发展的葡萄酒公司，产出的葡萄酒数量庞大，达14000箱。