在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

路西安僧侣酒庄（Lucien Le Moine）位于法国勃艮第（Burgundy）的伯恩（Beaune）产区，由以色列夫妇MounirSaouma和RotemSaouma夫妇共同创建于1999年，每年最多只生产100桶，几乎都是一级和特级葡萄酒。
 
从2004年到2006年，路西安僧侣酒庄曾连续三年跻身于《葡萄酒与烈酒（Wine and Spirits）》杂志所评选的“年度酒庄”之列。
 
2007年和2008年，Lucien le Moine各有10款葡萄酒入选Allen Meadows的Burghound年度最佳葡萄酒榜单；2010 Clos St Denis更是以95分入选Burghound年度最佳葡萄酒榜单。
 
在寸土寸金的勃艮第，好酒庄更重要的是建立在拥有顶级葡萄园，而一块田都没有的Mounir夫妇，能通过购买优质葡萄，酿制出能够媲美甚至超越世代相传众多顶级葡萄田的酒庄，这都离不开酒庄夫妇精湛的酿造技术以及勤勤恳恳的付出！
 
为了酿造顶级的勃艮第风格葡萄酒，路西安僧侣酒庄仅使用史蒂芬·查斯森（Stephane Chassin）家制造的橡木桶，且酿制时均使用100%的新橡木桶，所有的酒均经过酒泥接触，通过“搅桶”来丰富葡萄酒的风味。葡萄酒在装瓶之前不会进行过滤或者澄清，以自然纯粹且复杂的味道体现勃艮第产区的经典风味，体现顶级勃艮第的魅力！