在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

约翰伯爵酒庄起源于古波西米亚国王约翰·凯尼格，曾被授予卢森堡伯爵。其后人建于1838年的城堡依旧存在，作为古建筑被政府保护，当时创建的葡萄庄园就是现在的约翰伯爵酒庄。现任庄主麦克先生，秉承170多年的旧世界精湛酿造工艺，依托经典的葡萄种植地理结构，采用绿色有机施肥，酿造出绝世的世界顶级雷司令葡萄酒。自2009年起屡获国际大奖（包括每年的柏林、汉堡葡萄酒大奖赛以及国际上知名的品醇客、戈米氏指南等等），自2011年被德国政府录入政府采购酒庄。酒庄多款精品葡萄酒成为政府迎宾酒。目前位列德国顶级酒庄前十名之一。