手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

对全世界的葡萄酒爱好者来说，新西兰的黑皮诺红葡萄酒是一个新的瞩目焦点，而新天地酒庄（Ata Rangi）则可谓是新西兰首屈一指的黑皮诺生产者，其黑皮诺红葡萄酒多次获得国际性奖项。该酒庄的历史可追溯到1980年，当年，克利夫•佩顿（Clive Paton）在新西兰怀拉拉帕（Wairarapa）马丁堡（Martinborough）买下了一块5公顷的葡萄园，开始了新天地酒庄的历史。

酒庄的成功得益于所处特殊的地理位置和微气候。西边山脉的阻隔，马丁堡的秋天往往是全新西兰较干燥少雨的，园内表土薄且贫瘠，覆盖在排水性良好的深厚砾石层上面，昼夜温差大，晚上有凉爽的海风吹拂，集于这些有利条件，绝对能酿出生动、有勃艮第风格的黑皮诺。酒款风格从肉质丰厚到偏干瘦的都有，而且有时带些勃艮第的earthy（泥土芳香）的味道。

在Jancis Robinson经典著作《世界葡萄酒地图》中提到新西兰精品酒庄Ata Rangi能出产富有细腻变化，同时不会因为过熟而酒精偏高的精彩酒款。酒庄名在毛利语中意为“拂晓”或“新起点”，象征了开创者Clive Paton开始创立酒庄时所给予的殷切期许。而酒庄所使用的黑皮诺克隆品种也颇具传奇色彩，据说是从一位游客手中获得的偷摘自勃艮第鼎级名庄罗曼尼康帝（Domaine de la Romanée-Conti）的葡萄藤。