指一个葡萄庄园里不同葡萄品种的比例。葡萄种类的使用受到AOC授予权法令的制约。一个葡萄园里葡萄种类如何分布？决定因素是：土地质量，日照量，产地特性和酒商希望得到的葡萄酒类别。例子：所谓的一个葡萄园‘分块’（parcelle），指的是比例为三分之一的黑皮诺 (Pinot noir)葡萄和三分之二的嘉美（Gamay）葡萄。注：在某些地区，有些葡萄酒只能使用一种葡萄，所以就没有所谓葡萄品种比例的概念存在。

L’encépagement représente la proportion des différents cépages sur une propriété. Les cépages plantés sont imposés par un décret réglementant les conditions d’attribution de l’AOC. Mais plus simplement, la répartition des cépages dans une propriété se fait suivant les propriétés du sol, de l’ensoleillement, des caractéristiques du terroir en général et également du style de vin que le viticulteur souhaite obtenir. Dans certaines régions, les vins produits ne sont réalisés qu’à partir d’un seul cépage. La question de l’encépagement n’a alors pas lieu de se poser. Pour prendre un exemple, lorsqu’on parle d’une parcelle de vignoble, on dira que l’encépagement est 1/3 Pinot et 2/3 Gamay.