指一个特定种类的葡萄植株或者葡萄脚。有的葡萄酒混合了若干个葡萄品种：我们称其‘混合酒’或‘调兑酒’（vin d’assemblage）。波尔多葡萄酒就是混合酒。有的葡萄酒只用一个葡萄种类酿制而成：我们称其‘单一种类葡萄酒’（vin mono-cépage）。勃艮第葡萄酒和加亚克葡萄酒就是单一种类葡萄酒。

Mot désignant une variété de vigne “vitis vinifera” produisant du raisin. Certains vins sont produits à partir de différents cépages : on parle de vin d’assemblage (par exemple les vins de Bordeaux), d’autres vins à partir d’un unique cépage : on parle de vin mono-cépage (par exemple, les vins de Bourgogne ou de Gaillac).