沉析一瓶酒，先要把酒瓶中的酒倒进长颈大肚玻璃瓶（carafe）里。倒的时候注意不要让酒瓶底部可能存在的沉淀物混进玻璃瓶里。如果目的是给酒充氧让酒香绽放—-我们称让酒‘入瓶’（carafer）。如果目的是分离酒和沉淀物，我们称让酒‘沉析’（décanter）。

新兴的造酒方法避免了让酒出现沉淀物，所以沉析这个动作变得多余。只有那些窖藏十几年的酒需要被沉析。当然，‘入瓶’这个步骤今天仍然很有效用。

Pour décanter un vin, on transvase le contenu d’une bouteille dans une carafe. Il faut éviter de verser avec le vin les dépôts qui peuvent éventuellement subsister dans le fonds de la bouteille. Si l’objectif est d’oxygéner le vin pour ouvrir son bouquet, on parle de « carafer » un vin. Si l’objectif est de séparer le vin des dépôts de celui-ci, on parle de « décanter » un vin.

Les nouvelles méthodes de production des vins permettent d’éviter une grande partie des dépôts, l’opération de décantation est donc devenue bien souvent superflue, par contre le fait de « carafer » le vin est souvent fort utile. La décantation reste utile pour des vins qui a plusieurs dizaines d’années.