这是品酒时间计量单位，指酒香在口里停留的时间。一个caudalie相当于一秒钟。酒香在口里持续停留的酒是好品质的指标。根据一些品酒家的见证，索泰尔（Sauternes）酒拥有25个caudalie值，酒香在这25秒钟内在口里不停地变化香型。品质差的酒会很快在口里消失了味道—-我们可以称之为’短促的酒’（vin court）。

Vient du mot “Caudal” (queue), c’est une unité de mesure équivalente à une seconde. Elle mesure la durée de persistance en bouche des arômes. Une caudalie représente une seconde. Plus un vin est persistant en bouche et plus il est apprécié. Selon certains œnologues, certains Sauternes ont une persistance aromatique de 25 caudalies (soit 25 secondes) pendant lesquels les arômes changent et évoluent en bouche. Un mauvais vin s’éteint tout de suite en bouche (on parle alors de vin court).