手工精选感染了贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的葡萄，去梗后轻柔压榨，经过三到六周的发酵，待酒精浓度和糖分比例达到指定标准后中断发酵，醇化后装瓶上市。

吉罗酒庄的葡萄园面积为19公顷，其中8公顷分布在Crau平原。土壤上层由砂土和大鹅卵石组成，下层为黏土。大鹅卵石白天吸收热量，夜晚释放热量，有利于葡萄充分成熟，发展浓郁集中的风味。园中主要种植歌海娜（Grenache），树龄达100年，以及树龄偏小的西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、白歌海娜（Grenache Blanc）和瑚珊（Roussanne）。

在葡萄成熟的季节，葡萄园采用人工的方式采摘葡萄。此外，白葡萄在日出之前采摘，以保持夜晚的凉爽温度。采收的葡萄会先挑选，再送入酒窖。红葡萄去梗后低温浸皮，以温和萃取，然后发酵20~30天。发酵后的歌海娜和慕合怀特需在水泥槽或不锈钢罐中熟成18个月，西拉需在波尔多橡木桶中熟成，以进行微氧化作用，发展复杂结构。葡萄酒在装瓶前不进行过滤或澄清，以最大限度保留香气和风味。白葡萄一半在木桶中发酵，一半在不锈钢罐中发酵，熟成期为6个月。