在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

海格特酒庄是一个家族经营的小酒庄。作为小酒庄的一个优势是，酒庄的葡萄园完全由人工打理，工作人员可以给予每一株葡萄树必要的关注。酒庄的葡萄园前身是瓦提里站（Waitiri Station）农场的一部分。每年春天，当冰雪融化之后，农场都会打开“高门”，让羊群沿着山坡一路觅食。酒庄的名字便是由这种“高门”而来的。葡萄园前后都有高山围绕，地理位置优越。中部奥塔哥产区由于较高的海拔，通常可以出产令人惊喜的优质葡萄酒，但那里的葡萄种植者也必须小心恶劣反常天气带来的危害。