在不锈钢酒罐中发酵约三个星期。在此期间，频繁对酒罐中的液体进行循环，以最大限度地转移葡萄皮中包裹的物质。在新旧橡木桶中陈酿 15-18 个月。倒桶 (racking) 后，葡萄酒还需要在不锈钢酒罐中窖藏 2-3 个月；之后还要在酒瓶中继续窖藏 5-6 个月才能上市销售。

Zenato酒庄位于意大利的威尼托地区，是顶尖的Amarone生产商。现任庄主Sergio Zenato自1960年从父亲那里接手酒庄，一直致力于提高酒庄的信誉和质量。他是Trebbiano di Lugana这种传统意大利白葡萄品种巨大潜力的发掘者，对Lugana 走向世界舞台功不可没，而且还将家族产业发展到Valpolicella 地区。酒庄的Cresasso是一种利用100% Corvina葡萄品种酿造的红葡萄酒，而Recioto della Valpolicella是将Corvina、Rondinella和Oseleta三种葡萄品种风干（passerillage）酿造而成。

今年来Sergio Zenato的儿女也都加入到酒庄营运，他的儿子Alberto负责葡萄的种植和葡萄酒的酿造，以及出口，而他的女儿Nadia主管产品的对外宣传和公关业务。