在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

乔丹酒庄（Jordan Vineyard & Winery.）位于美国著名的葡萄酒产区加利福尼亚（California）索诺玛县（Sonoma County）的亚历山大大谷（Alexander Valley）。

优质的美酒几乎都是在气候和土壤条件绝佳的葡萄园中诞生的，得天独厚的自然环境能够赋予葡萄独特的气质，更让其美酒独树一帜。钟爱葡萄美酒的品酒师暨地质学家Tom Jordan先生70年代来到亚历山大谷，就看上了这个地方。于是在1972年买下了这里275英亩的土地，拔除了全部的果树种上葡萄树，并买下了附近1300亩的橡树林，作为日后酒厂设备取材的来源和野生动物保育地，用以养育鹿、野火鸡、小狼狗和水鸟等野生动物，令乔丹酒园与其他酒庄截然不同，有种别样的风景，非常迷人。整个酒园由三藩市建筑事务所承建，其设计灵感来源于18世纪的法国酒堡，历时四年，终于在1976年伴随出时落成。

在葡萄种植上，酒庄一直奉行可持续发展的种植方式，葡萄园中有3/4英亩的土地是自然栖息地。在葡萄栽培及葡萄酒酿造上所作出的每一个决定，酒庄都要考虑到它对葡萄园自然生态系统的影响。该酒庄是当地首个在索诺玛绿色商业计划项目（Sonoma Green Business Program）中获得认证的酒庄。酒庄使用的能源是经过认证的碳中和以及美国制造的太阳能电池板提供的能源，这足以满足酒庄超过75%的电量需求。在葡萄种植中，种植者有意引入有益的害虫，循环利用水资源等，以维持葡萄园生态的平衡和可持续发展。酒庄一直认为，最好的土地最终都会转化为最好的葡萄酒。为此，酒庄努力让所酿成的葡萄酒能展现出土壤、气候和葡萄自然的美。采用可持续的发展方式种植葡萄，保护生态环境，这样酒庄的酿酒事业就可以一代接一代地传承下去。酒庄葡萄园分布在亚历山大河谷和俄罗斯河谷（Russian River Valley），前者拥有丰富的钙质、砂砾土和粘土，气候温暖，坡度平缓，适合波尔多品种的培植，种植有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄。而位于俄罗斯河谷的葡萄园气候有来自太平洋持续不断的季节性水雾的调节，气候凉爽，非常适合种植喜凉性的品种，如霞多丽（Chardonnay）。