在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

艾拉杜斯酒庄的葡萄园位于阿瓦蒂里谷，该产区是马尔堡较为凉爽干燥的葡萄酒子产区。众所周知，马尔堡产区的葡萄酒以清新诱人的果香著称，而阿瓦蒂里谷产区则额外赋予了该产区葡萄酒独有的矿物质风味和清新可口的酸度。阿瓦蒂里谷产区出产新西兰最好的长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）。酒庄的葡萄园里主要种植着黑皮诺（Pinot Noir）、长相思和灰皮诺（Pinot Gris）等葡萄品种。