手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

碧尚男爵庄园(Chateau Pichon Longueville Baron)源于Pichon家族，该家族的主人Baron Joseph在1850年逝世时为免子女因为财产分割产生纠纷，早已立下遗嘱将庄园分开五份，两份给其两个儿子，三份留给三个女儿。两个儿子将庄园命名为碧尚巴雄(Chateau Pichon Baron)，行家简称男爵庄园。而三个女儿则将庄园改名为碧尚拉龙(Chateau Pichon Lalande)，简称女爵庄园。

碧尚男爵庄园历史

在分裂成为今天我们所熟识的碧尚男爵庄园和碧尚女爵庄园之前，原来的碧尚庄园应该起源于十七世纪末，当时由于Jacques de Pichon-Longueville的婚姻，为碧尚家族带来了鲁臣家族位于波亚克区的一些地块，而这些地块就成为了碧尚庄园最初的葡萄园。1731年雅克去世，庄园还由碧尚家族经营了三代人：雅克、Jean-Pierre和Joseph。

约瑟夫在法国大革命期间掌管着庄园，他是完整地拥有碧尚庄园的最后一名碧尚家族成员。在他死后，由于受限于当时新的拿破仑法典规定，庄园在他的五个子女中平均分配。庄园的五分之二，其中包括他已故的儿子路易斯Louis的那一份，归到豪尔Raoul的名下，同时豪尔也继承了父亲的男爵爵位，这一部分形成了后来的碧尚男爵庄园;余下的五分之三就由三个女儿继承，这一部分葡萄园则与碧尚女爵庄园的形成有关。豪尔拆除了庄园原来的老宅邸，并于1851年在原址上建造了一座漂亮的城堡，巫婆帽式的塔楼成为了最典型的特征。在豪尔的掌管之下，碧尚男爵庄园(同时还有碧尚女爵庄园，因为两家庄园在分开后多年仍以同一个身份进行葡萄酒贸易)在1855年获得了二级庄园的称号。庄园真正意义上的分开应该是在豪尔死后的1860年，他姐妹中的其中一个独自掌握碧尚女爵庄园的大权，同时碧尚男爵庄园则落入豪尔的堂兄手中，他的名字也叫豪尔。但在1933年，由于无人继承，庄园被卖给了布特伊尔Bouteillier家族，从此碧尚家族退出碧尚男爵庄园的历史舞台。

在布特伊尔家族的管理下，碧尚男爵庄园(Chateau Pichon Baron)仍然保持着很高的声誉，庄园已经从一系列的霉菌，根瘤蚜，战争和经济危机的冲击之下恢复过来。但1961年让·布特伊尔Jean Bouteillier的去世则成为庄园衰落的标志。在二十世纪七十到八十年代间碧尚男爵庄园在酒质方面无法达到二级庄园的标准。1987年，由让-米歇尔·凯泽斯Jean-Michel Cazes(同时拥有靓茨伯庄园Chateau Lynch Bages、奥德碧丝庄园 Les Ormes de Pez)和AXA Millésimes公司共同买下庄园。AXA对庄园进行的大量的投资，完全重建一个位于城堡前水池下面的酒窖并对无人居住的城堡修葺一新。使得庄园的酒质有了很大的提升，而且庄园现在已经可以挑战碧尚女爵庄园了，这在以前来讲几乎是不可能的。

如今，碧尚男爵庄园由Christian Seely掌管，庄园的声誉已经得到了完全恢复，近十年来所产的葡萄酒都特别好。1991年，酒窖又完成了一批新设备的安装， 2006年底又对庄园进行了一次修缮工作。随着不断的改善，在未来的几年内我们将可以享受到碧尚男爵庄园更多的优质葡萄酒。

碧尚男爵庄园现状

碧尚男爵庄园种植面积达到73公顷，其中赤霞珠占了70%，其次是美乐和小量品丽珠，所有葡萄酒均在温度控制系统下在不锈钢桶中发酵，然后进一步在70%新的橡木桶中发酵18月，每三个换一次桶。自1983年开始，本园也出产副牌酒，称为“龙戈维的小塔”(Les Tourelles de Longueville)。

碧尚男爵庄园地位置相当优越，它紧靠拉图庄园和邻村St. Julien的雄狮庄(Leoville Las Cases)。到十八世纪中碧尚男爵庄园已在名气和价格上与木桐庄(Mouton Rothschild)，龙船(Beychevelle)，宝嘉龙(Ducru Beaucaillou)和金玫瑰(Gruaud)等并驾齐驱。

碧尚男爵庄园(Chateau Pichon Longueville Baron)总览

产区：波亚克法定产区
位置：
碧尚男爵庄园(正牌)：处于碧尚女爵庄园以及拉图庄园正对面，圣朱利安通往波亚克的路上;
小碧尚男爵(副牌)：葡萄园位于圣·安娜Sainte Annr周边地区
主产葡萄：60%赤霞珠，35%美乐，4%品丽珠和1%小维度
平均树龄：30年
种植面积：73公顷
种植密度：9000株/公顷
平均单产：4500升/公顷
土壤：
碧尚男爵庄园(正牌)为砂砾土;
小碧尚男爵(副牌)的土质结合了上层优质的砂砾土和下层坚硬的铁质土。
建园时间：17世纪末
庄园等级：1855梅多克评级列级酒庄第二级 (Deuxieme Grands Cru Classé)