在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

克莱尔酒庄的主人是让•盖伊恩（Jean Guyon），他目前掌管的酒庄有数座之多，其中最出名的是另外一座优质的中级酒庄——罗兰德拜酒庄（Chateau Rollan de By）。让•盖伊恩是在2001年收购克莱尔酒庄的。

为使克莱尔酒庄的葡萄园的生态系统恢复自然，让•盖伊恩决定重新栽种葡萄树，且使用最自然的肥料。克莱尔酒庄还会定期对葡萄园进行除草和分析土壤状况。对于如何判断葡萄是否成熟，克莱尔酒庄认为只有糖分指标不足以判断葡萄的成熟度，所以还要对葡萄的酚类物质进行分析。总体来说，庄主让•盖伊恩非常重视环境的影响，一直致力于回归传统的葡萄树种植方式。