手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

从19世纪以来，加隆河河畔坐落着一座典雅的城堡，周围是成排的 大树和大片大片整齐葱绿的草坪，从城堡那边一直延伸到河畔。这座典雅的城堡就是坐落在法国格拉芙产区一个叫做赛龙的小村庄里的萨伊古堡庄园，至今已有长达一个世纪的酿酒传统和历史了。

萨伊古堡总共拥有25公顷的葡萄园，其中65%为红葡萄品种，分别种植着梅鹿和赤霞珠，35%为白葡萄品种，分别种植着赛美容和长相思。在总共25公顷的葡萄园中有15公顷在格拉芙地区，10公顷位于波尔多一级山丘。整个葡萄园葡萄藤的平均年龄为30年。

庄园的主人尼古拉和肖恩艾利森把传统的酿酒工艺 和现代技术完美的结合在一起，并亲自参与了葡萄园管理和葡萄酒酿造的整个过程。他们的酒所展现出来的优良品质和技术也证明了其不懈地努力。萨伊古堡的酒不仅优雅、细腻、迷人，更带有一种让人易于接受，垂涎欲滴的清新果香,也使得他们 更为出类拔萃。