在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

早在1842年，杰克逊（Jackson）一家从遥远的英格兰兰尼米德（Runnymede）举家来到了新西兰。1855年，亚当•杰克逊（Adam Jackson）在马尔堡的市中心买了第一块地，并以其姓为所在的道路命名，也就是现在著名的杰克逊路（Jacksons Road）。这块肥沃的土地正位于马尔堡地区的中心地带。1867年，亚当的妻子爱丽丝（Alice）将酒庄内的桉树设定为杰克逊酒庄的标志，并将它发扬。如今，这棵古老的桉树已经超出了140英尺的高度。