在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

博塔卡拉酒庄的酿酒厂将自然环境和古老建筑完美地融合在一起。当酒庄的创始人第一次来到博塔卡拉镇，便被当地的自然美景和受西班牙影响的旧殖民地风格建筑所吸引，因此在建设酿酒厂的时候，他们尽可能地保留那些具有特色的建筑。

博塔卡拉酒庄的酿酒师菲利普出生于法国的一个酿酒世家，从小便耳濡目染葡萄酒的酿造，可以说酿造葡萄酒的传统深植于他的灵魂。为了追寻梦想，他曾经到过美国的索诺玛葡萄酒产区，最终发现智利才是他实现梦想的地方。在智利，他被称为黑皮诺先生和品丽珠先生，因为他是最早在智利用这两个品种的葡萄酿酒的人。在菲利普30多年的酿酒生涯中，他获得超过400个奖项，是当地最炙手可热的酿酒师之一。