在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

  酒庄的主人Michel Colin是一位尽职的葡萄酒人。因此，虽然很多人认为chassagne村的白酒质量没有Puligny高，但是凭借着Michel Colin的工作，弥补了它的不足。
  Michel Colin在chassagne村拥有20公顷的葡萄园。包括：面积如手掌般大小，有50年老藤的 Puligny Les Demoiselles（在Mortrachet 之旁）、1994买进来的Puliguy Truffieres ，以及其太太自 Deleger家族带来的一些一级酒园。
  今年 50 多岁的 Michel 从他父亲那里学得他高超酿酒的技艺（1964-1975），是 Chassagne 村庄内 Colin 家族的第 3 代。红白酒各占酒庄生产量的一半。白酒的酿制一般来说较红酒简易。米歇尔用压缩机操作方式压榨葡萄之后获取了优秀的汁液，以小批分次的方式直接置入橡木桶中发酵。
  米歇尔采用 20-25% 全新的 Vosges 以及 Allier 橡木桶，优秀的乳酸菌及酒液一直留在橡木桶里直至第2年的七月装瓶为止。酿酒初期至圣诞之前每周会做搅和乳酸菌（Lees）与酒液的动作，使酒能充分吸收乳酸菌中的精华直到第二次的乳酸发酵完成为止（Maloactic Fermentation）。延长酒液与乳酸菌接触及加快早一点的装瓶是为了使酒能保存其滋味及香味的新鲜度，也让酒具适当陈年的潜力。他所做的白酒除 Maltroie 与 Morgeot 以外，全都是依赖村庄内Puligny的葡萄园，以致使得他的酒具多技巧层次。Colin-Deleger 的酒质与一致性都一直在成长，已是一个彻底绝对可信赖的优质白酒的来源。