在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

萄园酒庄的创始人是在马尔堡开发山坡葡萄园的先驱者之一，他们开发了很多面朝北的葡萄园，如今这些葡萄园出产的黑皮诺（Pinot Noir）已成为新西兰顶级黑皮诺葡萄酒的来源。这些葡萄园中的一个代表就是萄园酒庄的山坡葡萄园。该园原本是一个养羊场，位于南威瑟山（Southern Wither Hills）背面一处与世隔绝的山谷中。2003年，酒庄在那片绿草茵茵的山坡上种植了葡萄，主要是黑皮诺和长相思（Sauvignon Blanc）。2011年，一群葡萄酒爱好者为了酿造最好的黑皮诺葡萄酒来到了新西兰，并买下了这座葡萄园。经过他们的投资和发展，这片葡萄园如今有13个独立地块，总面积有28.9公顷，种植着黑皮诺、长相思和霞多丽（Chardonnay）。园中的土壤表层土较浅薄，其下是碎石和海洋沉积物。由于附近海洋的影响，园中的葡萄产量较低，但品质优异。园中的葡萄树树龄接近10年。除了采用自有葡萄园的葡萄酿酒之外，酒庄还从马尔堡怀劳谷（Wairau Valley）的考利葡萄园（Cowley Vineyard）采购优质葡萄酿酒，以增添酒庄产品的多样性。