手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

杜卡斯庄园庄园(Chateau Grand-Puy-Ducass)是法国波尔多波亚克产区的一家酒庄，1855梅多克评级列级酒庄第五级。杜卡斯庄园真正的创始人应该是律师出身的Pierre Ducasse。由于醉心于葡萄种植及葡萄酒酿造，Pierre首先取得位于波亚克的葡萄田, 以及位于bourdieu de Grand-Puy的部分土地。 

杜卡斯(都卡斯)庄园(Chateau Grand-Puy-Ducass)是法国波尔多菩依乐村，又名波亚克产区的一家酒庄，1855梅多克评级列级酒庄第五级。

杜卡斯庄园庄园历史与现状

都卡斯庄园与它的孪生姐妹Grand-Puy-Lacoste都源于中世纪位于菩依乐村北部一个名叫“大普伊Grand Puy” 的庄园，当时为葛洛德Guiraud先生所有。他其中一个女儿嫁给了一位叫做德让Dejean的绅士，德让拥有附近的靓茨伯庄园(五级)Lynch-Bages以及整个 “大普伊”葡萄园。1750年，他将大普伊庄园的部分葡萄园卖给Pierre Ducasse，由此可以推断出这就是都卡斯庄园的来历。余下部分后来传给了德让的其中一位女儿，后来便成为今天的Grand-Puy-Lacoste。

十七世纪中叶，Arnaud Ducasse在拉菲领主Jacques de Segur手中购得这个菩依乐村河边小屋。他坚信以此作为基础，一个出众的葡萄酒庄将会建成。自此杜卡斯庄园(Chateau Grand-Puy-Ducasse)在Ducasse家族流传了将近三个世纪。

杜卡斯庄园(Chateau Grand-Puy-Ducasse)真正的创始人应该是律师出身的Pierre Ducasse。由于醉心于葡萄种植及葡萄酒酿造，Pierre首先取得位于菩依乐村的田地, 以及位于bourdieu de Grand-Puy的部分土地。 这是一片横跨菩依乐-圣朗布尔以及圣索维尔三个地区的土地，分属于拉图，拉菲和贝世瓦尔三个领主。然后，在1758年, Pierre Ducasse合并其位于Pauillac、Pibran、Pontet和Grand-Puy边界Artigues Arnaud等地的世袭田产, 并不断购买及交换土地。以致于到了1797年他逝世时, 其子Pierre在菩依乐村一地继承的土地就已趋六十公頃之广。其中有将近三分之二的土地用于葡萄种植，此地被命名为Ducasse-Grand-Puy-Artigues-Arnaud。

1820年, 小Pierre命人于菩依乐村河边的世袭地上(也就是今日的杜卡斯庄园所在地)面向加隆河修筑一间小屋。小Pierre和妻子Jenny只有两个女儿。1855年, 庄园在其女婿Adrien Chauvet的领导下, 以Artigues Arnaud的名义成功列级。从1910年至1932年的二十余年间，在不懈的努力下，以杜卡斯庄园Chateau Grand-Puy-Ducasse命名的民营公司终于成立。

七十年代， 杜卡斯庄园庄园(Chateau Grand-Puy-Ducass)的处境非常艰辛。从1971年开始，在新股东们的策划下，一系列的葡萄园整顿和扩大工作陆续展开。八十年代，庄园开始重建和扩大。1980年，彻底翻新酒窖、葡萄验收处和筛选台。1982年，人们开始每年使用30%到40%的新橡木桶进行陈酿 。1991年，杜卡斯庄园(Chateau Grand-Puy-Ducasse)对葡萄的采摘和挑选工作进行了一次重要的改良：采摘工作全部采用人工，同时葡萄筛选台从酒槽间迁到了葡萄园内。自此造就了杜卡斯庄园庄园(Chateau Grand-Puy-Ducass)的美名。它被知名的葡萄酒酒评人公认为菩依乐村优等庄园的上品之一。在等待Ducasse庄园葡萄酒完全成熟之际，仅仅品尝它的副牌酒Prelude Prelude Grand-Puy Ducasse, 其味之美,即可想而见。

杜卡斯庄园庄园(Chateau Grand-Puy-Ducass)总览

庄园等级：1855梅多克分级列级酒庄第五级 (Cinquièmes Grand Cru Classé)

产区：梅多克- 菩依乐村，又名波亚克 (Pauillac)

位置：与拉高斯庄园毗邻

相邻名庄：Chateau Grand-Puy-Lacoste

现任庄主：CA 名庄公司CA GRANDS CRUS(CA 名庄公司，是一间完全由法国农业信贷集团Groupe Credit Agricole控股的子公司，在2004年，他就成为波尔多六家享负盛名的波尔多酒庄的业主。

葡萄园：50公顷，其中40公顷用于种植葡萄树。

土壤：加伦河砂砾沙地。

建园时间：1750年

葡萄品种：62%赤霞珠，38%梅乐。

种植密度：约10,000株/公顷

年均单产：4,500升/公顷

平均树龄：25年

品牌：Chateau Grand-Puy-Ducasse杜卡斯庄园(正牌);Chateau Artigues-Arnaud小杜卡斯(副牌);Prélude à Grand-Puy Ducasse杜卡斯先驱(副牌)

年产量：根据年份的不同，年产量为100000至120000瓶不等。杜卡斯庄园(正牌)：1,8000箱;小杜卡斯/杜卡斯先驱(副牌)：2000箱

酒的特点：杜卡斯庄园(正牌)：庄园生产的酒虽不出众，但品质优良，酒香与口感中都有着黑加仑子的特性。杜卡斯的酒没有拉古斯酒那么浓郁。

杜卡斯先驱(副牌)：其名《先驱Prelude》表明这款副牌酒的志向：为正牌酒提供了一个真实的导言。产自庄园的年轻葡萄树并比正牌酒的陈酿期短(16-18个月)，然而在酿酒的每一阶段却受到与正牌酒同等的关注。进而确保了它比正牌酒更柔顺和早熟，同时又展现了同样优雅均衡的品质。