在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

南极星酒庄（Invivo Wines）由两位地道的新西兰青年——年仅34岁的蒂姆•莱特伯恩（Tim Lightbourne）与35岁的罗伯•卡梅隆（Rob Cameron）建立。蒂姆与罗伯从小一起长大，蒂姆主修行销，而罗伯主修葡萄酒科学与葡萄栽培。罗伯虽然年仅35岁，却已经在葡萄酒业工作了12年，现 在他也担任南极星酒庄的酿酒师。“Invivo”源自拉丁文，意为“在生命之中”，确切地传达了两位年轻爱酒人士对自家葡萄酒的意图。深谙品牌重要性的蒂 姆邀请到新西兰知名服装品牌桑比西（Zambesi）设计了清楚明了又令人印象深刻的酒标。设计师内维尔•芬德利（Neville Findlay）表示，“酒标的设计源自指南针的造型，期许南极星酒庄的葡萄酒引领新西兰葡萄酒风潮。