在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

龙虾礁酒庄的葡萄园面积为200英亩，位于马尔堡的子产区盲河（Blind River ）。该产区天气凉爽，光照充足，春夏炎热多风，降雨量适中。酒庄的葡萄园主要位于平原上，部分葡萄种植区位于山坡上，园中的土壤结构紧密，有利于葡萄健康成熟。葡萄园中种植的葡萄品种主要有长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）等，这些葡萄都始种于1980年。此外，酒庄还与马尔堡地区其他优秀的葡萄园保持长期的合作关系，以出产质量稳定的优质葡萄酒。