在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

尔顿酒庄是一家致力于出产优质葡萄酒的精品酒庄。此外，酒庄内还设有独立的品酒室和餐厅，游客在这里不但可以品尝到美酒和美食，还可以在这里举办各种活动，包括婚礼、会议和圣诞派对。梅尔顿酒庄除了采用自家葡萄园的葡萄，还从新西兰其他优秀葡萄园采购葡萄，结合传统的手工酿酒技术，致力于出产低产量的优质葡萄酒。现已正式发布的酒款有Melton Estate Front Row Sauvignon Blanc和Melton Estate Sparkling Riesling等，深受广大消费者的喜爱。