手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

科纳普酒庄（Knapp Winery）位于美国纽约州（New York）葡萄酒产区，靠近塞内卡瀑布（Seneca Falls）。该酒庄自1984年创建不断发展成为备受欢迎的酒庄。

2000年，科纳普酒庄被出售给现在的拥有者吉恩•皮尔斯（Gene Pierce ）和斯科特•韦利弗（Scott Welliver）。他们第一眼看到科纳普酒庄就认为这是一件珍宝。酒庄沿着卡尤加湖（Cayuga Lake）种植了首批葡萄树，是五指湖（Finger Lakes）产区第一个种植品丽珠（Cabernet Franc）葡萄的酒庄。Gene Pierce他们意识到葡萄酒与美食搭配的重要性后，1992年，他们开办了葡萄园餐厅，成为卡尤加湖第一个酒庄餐厅。此外，为了不断酿造出备受赞誉的高品质葡萄美酒，酒庄还拥有齐全的酿酒设备及资源，包括用于酿造甜酒和开胃酒的蒸馏器壶。

作为塞尼卡湖首个酒庄Glenora Wine Cellars酒庄的拥有者之一和五指湖产区的先锋酿酒商之一，吉恩•皮尔斯亲自监督目前园区内40英亩的葡萄种植，包括雷司令（Riesling）、品丽珠（Cabernet Franc）、霞多丽（Chardonnay）、桑娇维塞（Sangiovese）、梅洛（Merlot）、莱姆贝格 Lemberger、黑巴科（Baco Noir）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、维诺（Vignoles）、卡托芭（Catawba）、卡玉佳（Cayuga）和DeChaunac。他亲力亲为参与到葡萄园种植及葡萄酒酿造的各个环节，以确保能酿造出品质卓越，让消费者愉悦的葡萄酒。40多年来，吉恩•皮尔斯对葡萄酒的全身心投入让其成为了当地葡萄酒社区的领军人物在，他在五指湖许多组织中的志愿活动也成就了他作为葡萄酒界的领导者地位。

科纳普酒庄出产种类繁多的葡萄酒，除了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒外，还出产冰酒、甜酒、起泡酒和餐前开胃酒等。目前，酒庄拥有38种获奖的葡萄酒，以雷司令最为突出，所产的所有Knapp Rieslings在美国葡萄酒协会及大赛上均荣获双面金牌奖。此外，其他葡萄酒也相当不错，如Knapp Winery Releases 2012 Vidal Blanc Ice Wine品质突出，在2012年五指湖国际葡萄酒大赛（Lakes International Wine Competition）上荣获金奖，在2011年杰斐逊杯葡萄酒比赛（Jefferson Cup Wine Completion）中夺得金奖等多项大奖。