Picked and processed in the cool of the evening, the grapes were partially crushed and a percentage of whole berries were left to ferment in the must. This ensured a level of carbonic maceration and enhanced the cherry flavours. Both French and American oak was used to build upon the intense fruit flavours and to enhance the

西部山脊酒庄(Western Range Wines)   位于澳大利亚西澳州（Western Australia ）葡萄酒产区。

西部山脊酒庄现在每年破碎的葡萄总量在500-750吨之间，酒庄建筑规模在不不断扩大，以提供足够的空间和设备支持每年破碎的葡萄总量上升至2,000 吨。酒庄内配置有先进的酿酒设备，采用计算机调控不锈钢罐的温度，发酵容器可以自动关闭，并能持续监视每个发酵罐的发酵状况，以确保每年都能酿造出品质最 优的葡萄酒。酒庄还拥有先进的实验室，安装有现代的滴定设备，以减少在发酵及最终完成酿造的所有环节中进行化学分析时所发生的失误。

西部山脊酒庄充分利用山坡的地理优势和现代的酿酒设备，能有效并柔和地处理葡萄，尊重葡萄的品种特性。在酿造花香型白葡萄酒时，为了保持其新鲜度及品种特性 而尽可能减少人为干预。对于酿造像西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Grenache）等红葡萄酒时，酒庄则采用传统的酿造工艺，如选取开放式的发酵罐，柔和的酒帽处理方法，在橡木桶中熟成 等，让最终酿成的葡萄酒个性优雅，充分展现出每种葡萄的现代特性。

西部山脊酒庄葡萄园坐落在起伏的梯田上，海拔高度为300米。园区中 拥有5种土壤类型，其中有2种是主要的，浅层双重土覆盖在已经风化的片岩土或岩石土之上，以及覆盖在粘土之上的砾石壤土。还有在布鲁克曼河 （Brockman River）边上的冲击土壤。所有葡萄树树龄都超过20年，种植的葡萄品种包括西拉（Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、华帝露 （Verdelho）和维欧尼（Viognier）。

西部山脊酒庄一直以来秉承让所有葡萄酒都能展现出风土的特征。为此，酒庄在管理葡 萄园和酿造葡萄酒时都坚持简约、奉献的准则，只有这样才能尊重葡萄本身的特性，反映出葡萄园的真实特点。自2001年酒庄出产的首款葡萄酒后，仙石门酒庄 就因出产屡获嘉奖的葡萄酒而闻名。所产的商业级别的葡萄酒适合适合每天饮用，而入门级别的葡萄酒则展现出充盈的风味，性价比非常高，Julimar和限量 级的葡萄酒则明显展现出品种特性，相当优雅。从在国内外荣获的多项奖杯及奖牌就足以证明了酒庄葡萄酒卓越的品质。