泽巴赫酒庄的葡萄都是经过人工采收的，而且通常要分两到三次进行，然后使用现代的气动压榨机轻轻地压碎，酿制冰酒用的葡萄还会进行两次老式筐式压榨。清 澈的葡萄酒必须通过与沉淀物分离才能得到，经过过滤后的葡萄酒会在容量为1,000升的传统橡木卵形大桶中陈酿，为了均衡还会使用一些不锈钢酒罐和玻璃纤 维酒桶。在通常情况下，该酒庄发酵时都是使用本地酵母，整个发酵过程都是在容量 为1,000升到3,000升之间的酒桶中进行，发酵温度非常低。