在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

修道院酒庄的历史并不悠久。目前，酒庄的拥有者是波义德（Boyd）和莎伦•布什（Sharon Bush）。他们最初都是美食品鉴家和旅游爱好者，后来在旅途中结识并发展成为亲密的朋友。在他们各自都成功的经营了公司之后，波义德和莎伦决定开设一家用来实现他们艺术哲学的“享乐中心”——修道院酒庄。酒庄的命名有一个很有趣的典故，波义德的家中有一幅大约200多年历史的油画，画中一个修女在角落里偷看一个正在享受她们修道院所产啤酒的修道士。修道士从修道院啤酒中获得的乐趣构成了波义德和莎伦命名“修道院酒庄”的思想源泉。