在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

爱之树（Wooing Tree）位于新西兰中部奥塔哥（Central Otago）葡萄酒产区。

爱之树酒庄由Stephen 及其姐姐Jane、姐夫Geoff Bews和Thea Farquharson家族所有并运营，整个家族共同致力于顶级葡萄酒的酿造。他们最初都在奥塔哥北部从事农业种植，最近才在惠灵顿及海外从事IT行业。1998-2004年Steve和Thea在英国及瑞士从事IT职业。但2004年底，他们都回到克伦威尔（Cromwell）参与葡萄园的管理，并赶上了2005年首个年份酒的发布。Steve在英国Plumpton College大学学习完葡萄栽培、葡萄酒酿造及葡萄酒贸易等知识，获得WSET文凭后，2003-2004年期间在英国创立了葡萄酒进口公司，从事葡萄酒销售工作。Jane也在同样的大学雪梨了葡萄栽培专业知识。

爱之树酒庄葡萄园坐落在中部奥塔哥中心地带，比邻克伦威尔镇，这里聚合了多个不同子产区的混合型理想的气候条件，拥有最优的日照时间。在挑选葡萄园时，酒庄曾尝试寻求以北朝向的山坡，可以避免霜冻的破坏，并能充分接受到阳光的照射，然后，酒庄最终选择了地势较平坦的葡萄园，虽然免除葡萄成熟问题的担忧，但是在葡萄生长期间需要处理霜冻问题。2002年，酒庄正式购买了葡萄园，并外聘Robin Dicey帮忙打理园区。2002年，酒庄栽培了约44,000株葡萄藤。26公顷大的单一葡萄园种植了16公顷的黑皮诺（Pinot Noir ）葡萄以及一些克隆品种。在园区内，酒庄每公顷种植2,666 株葡萄树，采用垂直枝条固定法（VSP）的架棚形式/种植葡萄。酒庄拥有电脑控制的灌溉系统，通过数据记录器来监视土壤的湿度及温度。2005年，酒庄出产首个年份葡萄酒。

爱之树酒庄出产多种葡萄酒，有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，如Wooing Tree Pinot Noir 2010、Wooing Tree Sandstorm Reserve 2009、    Wooing Tree Sandstorm Reserve 2008 – Limited、Wooing Tree Blondie 2013、Wooing Tree Rose 2013和Wooing Tree Chardonnay 2011等。其中所产的黑品诺葡萄酒在2009年香港国际葡萄酒与烈酒大赛（Hong Kong International Wines and Spirits Competition）上荣获“最佳黑品诺葡萄酒奖”、“新世界最佳黑皮诺葡萄酒奖”等多项大奖。