在10月4号到10号期间，分6次采收了那些最好的地块，另外还在分拣台上对葡萄进行了筛选，剔除那些萎缩的葡萄。在十月底采收品丽珠，赤霞珠和小味儿多紧随其后。 酒液的发酵相当缓慢，直到第二年的春天，还有部分糖分仍在转化。当选择调配比例时，发现大部分的酒都很棒，尤其是品丽珠，令人吃惊。品丽珠占据了90%，然后再加入6%的赤霞珠和4%的小味儿多。

黑天鹅酒庄（Tenuta di Trinoro）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒产区。

奥尔恰谷（Val d'Orcia）位于锡耶纳（Siena）南部的山和阿米亚塔山（Mount Amiata）之间，很像一个巨大的青土碗，谷内盘旋的风使该地区免受雨水和恶劣天气的袭击，有利于出产别具一格的葡萄酒。黑天鹅酒庄的酿酒师安德里亚·弗兰切帝（Andrea Franchetti）花费了多年的时间来研究该产区的土壤特性和风土条件，致力于酿造能完美体现酿酒葡萄独有风土特色的优质葡萄酒。