手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

沃拉斯顿酒庄（Woollaston Estates）位于新西兰的尼尔森（Nelson）葡萄酒产区。

早在1993年，菲利普·沃拉斯顿（Philip Woollaston）和他的妻子陈·沃拉斯顿（Chan Woollaston）就在尼尔森产区经营一家小型葡萄园。后来他们与同样是葡萄酒、艺术和文学爱好者的格兰·谢弗尔（Glenn Schaeffer）和蕾妮·谢弗尔（Renee Schaeffer）相遇，因此于2000年创建了沃拉斯顿酒庄。该酒庄是一座采用重力酿造法的四层建筑。

沃拉斯顿酒庄的葡萄园面积为55公顷，共有3个种植区，都位于新西兰光照时间最长的尼尔森产区。该产区主要受海洋性气候的影响，降雨量充足。酒庄采用有机种植模式严格管理葡萄园，跟据不同的土壤特性，分别种植最适宜的葡萄品种，以获得天然风味物质浓郁的优质葡萄。园中主要种植的葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Gris）。葡萄成熟后，酒庄对葡萄进行人工采收。

沃拉斯顿酒庄结合先进的酿酒设备和传统的酿酒技术，致力于出产能完美体现酿酒葡萄特色的优质葡萄酒，现已正式发布了Woollaston、Tussock和Mahana等系列葡萄酒，种类繁多。其中酒庄的Woollaston Pinot Noir 2012在2014年的国际葡萄酒大赛（International Wine Challenge）中获得了尼尔森黑皮诺葡萄酒的锦标赛奖，而酒庄的2011 Woollaston Mahana Pinot Noir则获得了“新西兰最佳黑皮诺葡萄酒”的前12名等。