在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

瑞兹酒庄（Rizzi）由欧内斯托•迪那皮耶那（Ernesto Dellapiana）创立于1974年。欧内斯托从小对土地和酿酒就怀有着激情，1973年，他决定离开城市，并建立自己的酒庄。酒庄经过多年的发展之后，拥有了90英亩的面积，其产品无论在数量还是质量上都得到了很大的进步和改善，成为了芭芭罗斯科（Barbaresco）产区最大、最有趣、最重要的葡萄酒庄园之一。