诺恩酒庄的创始人是现任庄主德鲁•诺恩（Drew Noon）的父亲——大卫•诺恩（David Noon）。大卫以前是一名法国教师，1976年，他决定冒一次险，放弃了自己的教师职业，开始以酿制红葡萄酒为生。后来，大卫•诺恩购买了一点西拉(Shiraz)，与歌海娜(Grenache)葡萄混酿，酿制出酒庄标志性的红葡萄酒。他最初将这款浓郁的红葡萄酒命名为“勃艮第”，不过，现在人们称之为“伊利克斯（Eclipse）”。之后，在接下来的27年里，酒庄的酿酒技术和酒产量都没有发生任何变化。

1987年，酒庄购买葡萄的渠道发生了改变。从那时开始，诺恩家族只从住在兰霍恩河的博里特（Borrett）家族那里购买葡萄。几年后，诺恩家族与博里特家族成为了好朋友。

目前，酒庄由德鲁•诺恩和其妻子里根•诺恩（Reagan Noon）掌管。德鲁•诺恩是新一代年轻开明的酿酒者之一，在成为酿酒家之前，曾经接受过品酒学的专门教育。他和妻子接手酒庄后，只有一个目标，尽最大可能酿制最好的酒。

诺恩酒庄的葡萄园共占地16.79英亩（约6.8公顷），种植的葡萄品种有歌海娜、西拉和赤霞珠(Carbernet Sauvignon)。934年到1943年期间，种植歌海娜，60年代初种植西拉，70年代初种植赤霞珠。葡萄树的种植密度大约为1,800株/公顷。

在葡萄酒酿制方面，诺恩酒庄的酒皆为手工酿制，使用传统的敞口发酵桶和篮式压榨机，产量很少。酒在小型（300升）和大型（2,500到4,500升）橡 木桶中陈放18个月，待成熟后再装瓶（在每年收获季节后的9 月份），之前不进行任何澄清和过滤。酒在酿制和成熟的过程中，添加剂的含量和人为干预程度降到最低，使葡萄尽可能保持天然的特点。