在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

爱斯卡门酒庄成立于1999年，旨在酿造“最具代表性的新世界风格美酒”。该酒庄坐落于马丁堡怀拉拉帕产区，沿Huangarua河河岸绵延24公顷。爱斯卡门美酒屡获殊荣，曾被全球覆盖面最广的葡萄酒专业杂志《醇鉴》（Decanter）冠以2010年9月新西兰最佳20款葡萄酒之列，并荣登封面；亦喜获《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）2015年度百大葡萄酒评选第七名，成为首个进入前十榜单的新西兰葡萄酒；获多位葡萄酒大师五星或92-99分高分品鉴。酒庄CEO兼酿酒师莱瑞（Larry）荣获本国葡萄酒行业的至高奖项——新西兰葡萄酒名人堂2014年度人物和新西兰葡萄种植与酿造业协会终身会员，并被誉为"黑皮诺先生"。